一天可以吃几颗蛋？吃鸡蛋会胆固醇过高？洗选蛋、散装蛋营养有差别？营养师表示，根据调查显示，一天吃1至2颗蛋，算是相当健康且无太大风险；她自己则认为一天可以吃2颗鸡蛋，才有摄取其他营养食物的空间。至于洗选蛋和散装蛋的差别只在于“有无清洁”。
营养师指出，有些民众罹患心血管疾病或慢性病，就会猜测是否自己鸡蛋吃太多！但有论文曾讨论，并非一定是鸡蛋的关係，可能原因应是营养不均衡，或者吃太多、太胖等。
一天吃２颗蛋，还能吃其他食物补充营养
一天可吃2颗鸡蛋，主要是因为蛋吃太多，相对会压缩到其他种营养食物的空间。如蛋黄中有DHA，而秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼DHA含量更高；想补铁，吃猪肝、腰子更划算。
而吃素的民众，蛋白质来源较少，若不爱吃豆腐、豆乾等豆製品，蛋可以多一点没关係。
健康吃蛋4方法
爱吃蛋的人也注意，不同的烹调方式煮蛋也会影响到热量、身体胆固醇的状态！营养师举例，如相当受欢迎的欧姆蛋，因加许多起司和油，而油多、热量自然也飙升，其他像是烘蛋，也是属于多油料理，不管加好油或坏油，一旦放太多对身体都是的一种负担。至于滷蛋，茶叶蛋、荷包蛋、水煮蛋，属相对健康的烹调方式，民众可以放心吃。
洗选蛋、散状蛋差别在于是否经过清洁
坊间传言洗选蛋较营养？专家解释，市面上常见“洗选蛋”和“散装蛋”，洗选蛋较常在超市卖场贩售，散装蛋则在传统市场销售；然而两者差别在于“是否清洁过”，就营养成份来说没有差别！另外，洗选蛋也不只是水洗而已，而是经由工厂杀菌后再拿回来保存等分级处理。散装鸡蛋较不像洗选蛋有经过层层处理，毕竟鸡蛋是从鸡屁股而出，摸完要记得勤洗手，才不会把病菌吃下肚导致食物中毒！◆
来源：西贡解放日报
